杉錦山廃純米にごり酒エドノハルザケ 720ml：R5BY - 鈴木酒店★オンラインショップ

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杉錦山廃純米にごり酒エドノハルザケ 720ml：R5BY

■商品詳細

※当店店内で商品に掛けてある手書きのスペック表ですｗ

酒造年度：R5BY
原材料名：米(国産)・米麹(国産米)
アルコール度数：14～15度

※「R5BY」とは『酒造年度』というお酒特有の年度表記で令和5年7月1日から令和6年6月30日までの一年の間に醸造されたお酒のことを言います

■商品紹介ブログ記事

※以下は当店のブログ記事(2024年3月13日)からの引用・修正です

あの杉錦が造るにごり酒はやっぱりちょっと変わったにごりかも♪ 山廃仕込みだし火入れもしてあるしなんと酵母も無添加ｗ濃いめの料理にも合う、甘味と酸味両方ある味わいだぞ face05

【杉錦山廃純米にごり酒エドノハルザケ】

そう♪ 杉錦の季節限定品のお花ラベル、「エドノ～」シリーズ icon12

早春ということで「たんぽぽ」とかですかね、ラベル可愛いです icon06

このシリーズは杉井社長曰く、『明治初期の日本酒の酸度は4から5あるのが普通で、その前の江戸時代のお酒も同じだったと思われる』という点から江戸時代当時のお酒を再現しようと伝統製法で造ってみたり米粒をあまり磨かないで造ってみています。
また、『現代の醸造環境はやはり当時よりも全然清潔で余計な乳酸菌等は侵入してこないためどうしてもその酸度は2.0くらいまでしかならない』ということで杉井社長は、使用する麹（黄麹）の半分ほどを『クエン酸を生産する白麹』に替えて醪（もろみ）の酸度を高くすることを試みています。
また更に当時がそうであったように、あえて『日本酒酵母を添加しない無添加の伝統製法』にもしています。

「さすがだ！」としか言えない杉錦なのであります face17

杉錦お得意の『山廃（やまはい）仕込み』で造っているこれは、静岡県産の酒米にして今年から品種が新しくなった「令和誉富士」を使用していて精米歩合は70％の純米酒、日本酒度は甘口なマイナス6、酸度はかな～り高めの3.2、酵母は使っていない無添加となっててアルコール度数は14～15度です。

にごり酒と言うと火入れ（加熱処理）をしていない生酒な商品が多いのですが、杉錦のこれは火入れを行っており、また割り水の加水もしてあります。シュワッとする発泡感もありません。
いやほんと、杉錦らしいにごり酒だと言えますね icon22

最初酸味を感じますが～、甘味や旨味も充分あります。また度数はもっと低いんじゃないか？って感じるくらい案外軽くてサラッと飲めますね♪
杉井社長も、「麻婆豆腐などの濃いめの料理に合うと思う」とのことですよ icon28

価格は一升瓶(1.8L)が3,300円で、四合瓶(720ml)は1,650円です。（10％税込）

★その他の注目ブログ記事はこちら
→　2021年12月9日【【入荷】杉錦からは山廃仕込みの辛口にごり酒！】

■更新情報

・2024年3月13日　価格改定となり値上がりとなりました。

■特記事項

・この商品は季節限定品で、毎年3月頃に発売されてます。
・この商品は品切れになると次に入荷するのは基本来年となります。

内容量	720 ml (グラム)
販売価格	1,650円(税込)
在庫数	在庫 0 本ただ今品切れです…

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