杉錦純米酒誉富士 720ml：H30BY - 鈴木酒店★オンラインショップ

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杉錦純米酒誉富士 720ml：H30BY

■商品詳細

※当店店内で商品に掛けてある手書きのスペック表ですｗ

酒造年度：H30BY
原材料名：米(国産)・米麹(国産米)
アルコール度数：15～16度

※「H30BY」とは『酒造年度』というお酒特有の年度表記で平成30年7月1日から平成31年6月30日までの一年の間に醸造されたお酒のことを言います

■商品紹介ブログ記事

※以下は当店のブログ記事(2020年1月17日)からの引用・修正です

杉錦と言えば山廃や生もと仕込みが真骨頂ではありますが～、「速醸仕込みで穏やかな誉富士も飲みたい」という声に応えてくれて試験的に造っているのがこれなのです face25

【杉錦純米酒誉富士（速醸仕込み）】

静岡県産の酒米・誉富士を使った杉錦は基本的には「山廃仕込みの」です。今期は『山廃仕込みのにごり酒』ってのも発売しました icon12

杉錦の杉井酒造さんでは造っているお酒の実に8～9割が『山廃仕込みや生酛仕込み』と言う伝統的製法によるもので、酸味や旨味もあってどっしりとした味わいのお酒が多いのですが、冒頭でも触れたように『速醸仕込みでおとなしく、初心者にも飲みやすいお酒も欲しい！』という要望が2年くらい前に本当にあったようで、で、2年前の平成29酒造年度（H29BY）から少量だけ造っているみたいなんです face25

ちなみに『速醸仕込み・速醸酛（もと）』って言うのは現代の醸造製法で、蔵の中に居る野生の乳酸菌の力を使わず、高純度で優良な乳酸を人為的に添加することで作業工程を大幅に短縮して速くお酒を造り上げるというものです。現在、大半の酒蔵がこの製法で造っています。

さてこちらの速醸仕込みの誉富士ですが、精米歩合60％の純米酒で、使用している酵母は吟醸酒向けの静岡酵母HD-1です。日本酒度は＋8、酸度は1.5、アルコール度数は15～16度です。

杉井酒造さんが速醸仕込みでお酒造るとホントにスッキリ爽やかでとても綺麗な味わいになるんですよね face05