杉錦菩提もと純米エドノナツザケ 720ml：R7BY - 鈴木酒店★オンラインショップ

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杉錦菩提もと純米エドノナツザケ 720ml：R7BY

■商品詳細

※当店店内で商品に掛けてある手書きのスペック表ですｗ

酒造年度：R7BY
原材料名：米(国産)・米麹(国産米)
アルコール度数：14～15度

※「R7BY」とは『酒造年度』というお酒特有の年度表記で令和7年7月1日から令和8年6月30日までの一年の間に醸造されたお酒のことを言います

■商品紹介ブログ記事

※以下は当店のブログ記事(2026年5月14日)からの引用・修正です

杉錦の季節限定品のお花ラベル、エドノ～シリーズ♪ 今年はリンゴ酸を多く生産する協会28号酵母を使いながら、更に酒母造りを菩提酛（ぼだいもと）にして甘酸っぱくて酸っぱ爽やかな味わいだぞ icon12

夏の花、朝顔（アサガオ）とすみっちょに居るバッタがカワユス face05

なお花言葉は「はかない恋」とか「愛情」とのことです♪

【杉錦菩提酛純米エドノナツザケ】

杉錦のこの「エドノ」シリーズは、『明治初期の日本酒の酸度は4から5あるのが普通で、その前の江戸時代のお酒も同じだったと思われる』という点だったり、『サッカロマイセス・エド』という昔の酵母を使って造った点から、スポット的な季節限定品として数年前から登場した楽しい杉錦なのです face02

毎年、酵母や仕込み方をいろいろ変えてたりして、協会28号酵母は昨年からではありますが今年はそう、『菩提酛（ぼだいもと）』という製法で酒母が造られてるんです emoji01

この菩提酛は「生酛造りの原型」とも言われており、日本酒醸造の歴史の中でもかなり古くから使われたきたいにしえの製法とのことです face08

菩提もとは、酒母の仕込みを行う前に生米と蒸米を水に浸け、自然の乳酸菌を繁殖させます。これを「そやし水」と言い、乳酸を大量に含んだこの「そやし水」を仕込水としたり、一緒に浸けていた生米を蒸して蒸米にして麹と共に仕込むという製法です。異なる部分もあるかもですがだいたいそんな感じ。

そのスペックですが、酒米は静岡県産の「令和誉富士」を使用して精米歩合はやや高めの70％、日本酒度はかなり甘めなマイナス8で、酸度もかな～り高い3.6、…3.6もありますｗ杉錦らしい安定の高さです face25

協会28号酵母というのが「リンゴ酸を多く生産する」という特徴なようで、また更に「醗酵力が弱いので甘めのお酒になりやすい」という点もあるようです。アルコール度数は14～15度で、一回火入れ。

実際味を利いてみると、なかなか強めな酸味のインパクトがありますが～でも爽快で清々しいです♪ 酸っぱいですがちゃんと甘みも感じれるし、度数を感じないくらい飲みやすいです。後味の酸味も心地良い系 icon06

なおお燗にもしてみたところふっくらとした香りや味も出てきましたが～、やっぱり酸っぱいですねｗ冷酒が爽やかでオススメです♪

価格は一升瓶(1.8L)が3,740円で、四合瓶(720ml)は1,870円です。（10％税込）

というわけで、いにしえの菩提酛仕込みの、杉錦らしい夏酒です icon23